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用在日常監督監測中，使實(shí)驗室監測不到的生產(chǎn)環(huán)境、加工條件以及流通環(huán)節不便于檢測的食品或食物得到有效監控，尤其是欠發(fā)達地區和廣大農村?？蓴U大食品安全監測范圍，加大發(fā)現問(wèn)題食品的概率，將風(fēng)險預警前移或將問(wèn)題解決在萌芽之中。用在大型活動(dòng)食品安全保障中，有利于預防性食物的發(fā)生。用在應急事件處理上，可以快速篩查食物因子，防止其進(jìn)一步擴散以及贏(yíng)取搶救患者的佳時(shí)間等。通過(guò)開(kāi)展快速檢測為食品安全監管提供有效的技術(shù)支撐，提高監管的針對性和靶向性，提高監管的工作效率。

所謂'民以食為天，食以安為先'，從之前的到后來(lái)的、等新聞，一度甚囂塵上的食物事件，使越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題，進(jìn)一步促進(jìn)社會(huì )上食品檢測需求的大幅上升。每個(gè)真正關(guān)心食品安全的人都開(kāi)始關(guān)注第三方檢測機構的行業(yè)發(fā)展，大家都想弄明白，食品檢測服務(wù)主要是檢測什么的?就目前的食品檢測來(lái)說(shuō)，一般是指依據物理、生物、化學(xué)等基本理論和各種技術(shù)，按照國家制訂的技術(shù)標準，如一些國際食品衛生標準、國家食品安全標準等，對一系列食品半成品、成品、副產(chǎn)品及其生產(chǎn)的原料、輔助材料等進(jìn)行一一的質(zhì)量檢測，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一種服務(wù)。其內容主要包括對食品的感官檢測、食品中的添加劑、營(yíng)養成分和有害物質(zhì)的檢測等。

但是，就我國目前的食品生產(chǎn)企業(yè)而言，原來(lái)各工藝參數的制訂是為了滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝的需要。后來(lái)很多食品生產(chǎn)企業(yè)雖然實(shí)行了HACCP體系，但在對關(guān)鍵控制點(diǎn)設定限值時(shí)，幾乎沒(méi)有一個(gè)企業(yè)是通過(guò)實(shí)驗獲得的數據，都是照抄其他企業(yè)或者引用法律條文。我們知道，即使是同一種食品、相同的加工工藝，如果原料產(chǎn)地不同，微生物種群不同，熱抵抗力也不同，加熱溫度和時(shí)間自然也應該有所區別;如果不同企業(yè)所處的地理環(huán)境不同，環(huán)境溫度不同，加熱時(shí)間又會(huì )不一樣;還有如果企業(yè)所用的設備不同，其加熱功率、熱傳導系數也會(huì )不同。